Фисташка Каал

Что такое фисташки Каал?

Фисташки сорта «Каал» – это ранние, незрелые фисташки, которые собирают до достижения ими полной зрелости. Слово «Каал» происходит от персидского термина, означающего «сырой» или «неспелый». В отличие от полностью созревших фисташек, которые обычно продаются в магазинах, фисташки сорта «Каал» собирают, когда они ещё зелёные и мягкие, что придаёт им особый вкус и питательную ценность. Обычно их собирают за 2–3 недели до созревания, они имеют более тёмно-зелёный оттенок, более насыщенный вкус и немного другую текстуру. Эти качества делают их фаворитами в изысканной кухне, особенно в кухнях Ближнего Востока, Средиземноморья и Южной Азии.

Характеристики фисташек Каал

Вкусовой профиль

Фисташки Каал обладают более сильным ароматом, который иногда описывают как землистый или травянистый.Поскольку их собирают рано, у них отсутствует мягкая сладость зрелых фисташек, что многие повара ценят в соленых блюдах.

Цвет и внешний вид

Одной из их отличительных особенностей является тёмно-зелёный цвет, обусловленный высоким содержанием хлорофилла. Этот яркий цвет особенно подходит для декорирования и окрашивания пищевых продуктов.

Текстура

Поскольку их собирают до того, как скорлупа полностью затвердеет, фисташки Каал мягче, что делает их идеальными для переработки в сладости, пасты и кремы.

Срок годности

Более скоропортящиеся, чем зрелые фисташки, фисташки Каал требуют бережного хранения, часто в холодильнике или вакуумной упаковке, особенно для экспорта на большие расстояния.

Фисташка Каал против других сортов фисташек

Давайте посмотрим, как фисташка Каал сравнивается с другими популярными сортами фисташек:

Из-за своего насыщенного вкуса и ограниченной доступности фисташки сорта «Каал» обычно не употребляются в качестве закуски. Вместо этого их в основном используют в деликатесах, фисташковых пастах и ​​мороженом, особенно когда требуется насыщенный зелёный цвет.

Ведущие страны-экспортеры фисташек

Хотя в мировом производстве фисташек доминируют несколько ключевых игроков, подробные данные об экспорте отдельных сортов фисташек остаются крайне важными. Одним из развивающихся сегментов рынка является премиальная фисташка сорта «Каал», известная своим ранним сбором урожая и насыщенным зелёным цветом. Согласно объёму торговли и номенклатуре специализированной продукции, ведущими странами-производителями и экспортёрами фисташек являются:

1. Иран

Мировой лидер по производству фисташек
Иран, известный своим разнообразием сортов, предлагает самый богатый выбор зелёных фисташек, особенно из таких регионов, как Рафсанджан, Керман и Дамган.
Экспортёры, такие как Hiva Nuts, специализируются на отборных, скороспелых фисташках, которые часто упаковываются в вакуумную упаковку для сохранения свежести. Иранские фисташки пользуются высоким спросом на таких рынках, как Европа, Индия и ОАЭ.

2. США (Калифорния)

В США основное внимание уделяется полностью вызревшим сортам, в частности сорту Керман. Однако растёт интерес к фисташкам раннего сбора для использования в кулинарии, особенно на рынках здорового питания и деликатесов, таких как Лос-Анджелес.

3. Турция

Турция, известная своим сортом Антеп, экспортирует ограниченное количество светлокожих фисташек, которые обычно используются в пахлаве и других традиционных десертах.

4. Сирия

До конфликта в Сирии существовала давняя традиция выращивания фисташек. Ограниченное производство продолжается в некоторых регионах, а экспорт в основном идёт в Ливан и Иорданию.

5. Индия

Хотя Индия и не является крупным производителем, она является одним из крупнейших импортеров фисташек, поставляя их в сферу пищевой промышленности, производства премиальных кондитерских изделий и элитных закусок.

Тенденции мирового рынка фисташек: какое место занимает Kaal?

По данным Международного совета по орехам и сухофруктам (INC) и FAOSTAT, к 2024 году объем мирового рынка фисташек, по прогнозам, превысит 1,3 млн тонн, а среднегодовой темп роста составит 6–7%.
Хотя фисташки сорта Каал составляют лишь небольшую часть этого объема, их стоимость за килограмм значительно выше и зачастую в 2–3 раза превышает стоимость стандартных сортов.
Факторы, способствующие растущему интересу к фисташкам сорта Каал, включают в себя:

• Растущий спрос на натуральные пищевые красители
• Рост кулинарных тенденций в области гурманской и веганской кухни
• Интерес к промышленным и специальным орехам
• Более высокий уровень антиоксидантов в зеленых и незрелых орехах

Польза для здоровья сырых фисташек

Хотя все фисташки обладают богатой питательной ценностью, сырые и рано собранные фисташки имеют несколько иной профиль:

• Более высокое содержание хлорофилла и полифенолов
• Более низкий уровень сахара по сравнению со спелыми орехами
• Отличный источник витамина B6, калия и клетчатки.
• Может обеспечить усиленную антиоксидантную защиту

Некоторые исследования показали, что фисташки, собранные рано, могут помочь уменьшить воспаление и окислительный стресс более эффективно, чем спелые сорта, хотя исследования еще продолжаются.

Кулинарное применение фисташек сорта «Каал»

Фисташки сорта «Каал» невероятно универсальны в использовании на изысканных кухнях. Вот как их используют по всему миру:

• Фисташковая паста: идеально подходит для мороженого, кремов для выпечки и ореховых масел благодаря своему яркому зеленому оттенку.
• Традиционные сладости: ключевой ингредиент турецких и иранских десертов, таких как пахлава.
• Пикантные блюда: используется в соусах для риса, кускуса и даже пасты.
• Украшения: посыпают хумус, салаты и йогурт для цвета и хрустящей корочки.
• Роскошный шоколад: вкрапленный или добавленный в высококачественные шоколадные изделия

Hiva Nuts: надежный источник фисташек Kaal премиум-класса

Компания Hiva Nuts специализируется на закупке, переработке и экспорте высококачественных фисташек сорта «Каал». Благодаря многолетнему опыту и глубоким связям в самых плодородных регионах Ирана, где выращиваются фисташки, мы предлагаем исключительную продукцию, адаптированную для международных рынков деликатесов.

Наши фисташки Kaal:
Собираются вручную на пике созревания
Обрабатываются в соответствии со строгими гигиеническими протоколами и контролем холодовой цепи
Вакуумная упаковка для оптимальной свежести
Доступны большими партиями для промышленных целей и в премиальной розничной упаковке для специализированных рынков
Независимо от того, являетесь ли вы кондитером, производителем или розничным продавцом деликатесных орехов, Hiva Nuts — ваш надежный партнер в области премиальных решений в области фисташек.

Заключительные мысли

Фисташки сорта «Каал» — это не просто нишевый ингредиент, это кулинарная жемчужина, основанная на традициях и соответствующая современным кулинарным трендам. По мере того, как всё больше шеф-поваров, учёных-диетологов и потребителей, заботящихся о своём здоровье, открывают для себя их уникальную ценность, мировой спрос на них продолжает расти.
Если вы хотите добавить что-то редкое и изысканное в свою продуктовую линейку или кухню, фисташки могут стать тем самым ингредиентом, которого вы ждали.

Заинтересованы в поиске качественных фисташек?

Посетите сайт iran-pistachios.com, чтобы ознакомиться с нашим полным ассортиментом, или свяжитесь с нашей экспортной командой Hiva Nuts для оптовых запросов.